通过构建冷热台来观察新型抗冻剂对低温下食品冰晶形成的抑制作用､这将为理论研究和测试方法提供重要依据｡在长时间储存和运输食品过程中､低温冷藏和冷冻是最常见的食品保鲜方式｡在10摄氏度以下的环境中､绝大多数微生物和腐败菌的繁殖能力会大大降低；当温度降至零摄氏度以下时､微生物基本停止了对食物的分解｡然而､对于部分食品(如蔬菜),低温冷藏和冷冻会导致食品中的水分形成冰晶｡冰晶的形成会对食品细胞产生不同程度的破坏､从而导致食品变质｡
冷热台系统由以下几个部分组成￤
1. 冷热台￤实现精准控温和变温速度；
2. 光学显微镜￤用于精确清晰地捕捉观察视界；
3. CCD相机￤实时高清显示和记录结晶变化过程；
4. 集成软件￤简便高效地控制各仪器，记录各项数据｡
目前已有研究采用抗冻肽为基础合成一类新型抗冻剂､并通过对比测试来研究其抑制冰晶生长和重结晶的能力｡光谷薄膜针对这一研究课题､集成了光学冷热台变温系统和高清CCD相机､为新型抗冻剂的工作机制和效果研究提供了良好的支持｡
